Des crèpes

Mélange de fête païenne de la Rome antique, et de fêtes religieuses juive et catholique (présentation du Christ enfant au Temple et purification de la Vierge), le 2 février est non seulement l'occasion d'allumer les cierges dans les églises, mais surtout l'occasion de préparer des crêpes. Hélas, trop souvent, le laisser-aller s'installe dans les habitudes: on achète vite fait quelques crêpes dans une boulangerie ou un super-marché, un coup de micro-onde, et hop... plutôt et "flop", car le résultat est lamentable: on a l'impression de mastiquer du papier journal humide et gras, en essayant désespérément de dénicher le début d'une saveur; les sourires gênés et obligés s'installent; on essaye de trouver un sujet de conversation...

Dans le cadre de la lutte contre la "mal-bouffe" et le retour à une certaine forme d'identité culturelle, la Page à Peif vous invite à cuisiner vos crêpes, et vous guide afin de les réussir à coup sûr.

Faites les courses

• 300 grammes de farine
• 4 oeufs
• 1 litre de lait
• 80 grammes de margarine
• 1 cuillère à café de sel
• Sucre en poudre (de préférence roux)
• 6 cuillères à soupe de rhum
• Sur option: pochette de sucre vanillé, et quelques pots de confiture que vous aimez... Les prunes (ou quetsches) ainsi que la confiture d'orange sont recommandées, mais c'est à vous de choisir.

Remarques:

• Avec ces volumes, vous obtiendrez une bonne trentaine de crêpes.
• Choisissez une farine de qualité pâtissière afin d'éviter les grumeaux de la pâte.
• Pas de margarine allégée ou autre invention marketing: de la vraie!

Préparez la pâte

Si vous disposez d'un mixer, et le travail sera très facile et très rapide. Vérifiez que la capacité de la cuve de l'appareil est supérieure à un litre: si ce n'est pas le cas, vous devrez préparer en deux fois.

• Mettez dans l'engin la farine, le sel et les oeufs. Battez une bonne minute: vous obtenez une pâte épaisse, qui fatigue le moteur... Coupez tout!
• Faites fondre la margarine dans une petite casserole. J'ai dit "faire fondre", pas faire cramer! Ne vous éloignez pas de la casserole, il ne fait qu'une minute; agitez un peu la casserole au dessus du brûleur; dès que c'est liquide, versez dans le mixer.
• Ajoutez environ le tiers du lait, et battez une minute: le mélange devient plus liquide... Ajoutez le reste du lait et battez à nouveau environ deux minutes. Vous devez obtenir une pâte bien homogène et coulante.
• Ajoutez le rhum, et battez encore un peu.

Certains modèles de mixer permettent d'ajouter progressivement les ingrédients: ce sera parfait pour le lait et le rhum.

Si vous n'avez pas de mixer, il faut de l"huile de coude"... Dans une terrine (un grand saladier fera l'affaire), disposez la farine, les oeufs et le sel, puis mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et épaisse (c'est fatiguant). Ajoutez progressivement (vraiment PROGRESSIVEMENT) le lait et la margarine fondue. Battez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et liquide. Ajoutez le rhum à la fin.

La cuisson

Il faut éviter que les crêpes attachent à la poêle. Pour cela, il faut mettre de l'huile ou de la margarine dans la poêle avant d'y faire couler la pâte, mais pas trop afin de ne pas obtenir des crêpes grasses. Le secret consiste à réaliser un "badigeonneur": découpez un morceau de tissu de quelques centimètres carrés, et entourez-le autour d'une fourchette.  Attachez-le à l'aide d'un bout de ficelle. Vous tremperez cet outil dans un bol contenant un peu d'huile et badigeonnerez la poêle avant d'y verser la pâte:

Vous utiliserez ainsi très peu d'huile, parfaitement répartie en fines gouttelettes.

Organisez votre plan de travail: le bol d'huile et son badigeonneur, le saladier contenant la pâte, deux poêles sur feu moyen, une assiette pour stocker vos crêpes. Pour une poêle de 15 cm de diamètre, il faut une "petite" louche de pâte. Versez au centre, puis faites "voyager" la pâte de façon à bien la répartir. Lorsque les bords commencent à roussir, il est temps de retourner. Agitez la poêle de façon à bien décoller la crêpe... Et trouvez par vous-même le tour de main "magique" qui fera voler la crêpe dans les airs! 

Dégustation

• les crêpes se dégustent chaudes. Empilées les unes sur les autres, elles conservent bien la chaleur.
• si vous aimez le goût vanille, mélangez la pochette de sucre vanillé à environ 200 grammes de sucre roux: cela se conjugue parfaitement avec le rhum...
• sucrez - ou enduisez légèrement de confiture - les crêpes avant de les rouler ou de les plier en quatre.
• En principe, il n'y jamais de reste... Sachez toutefois que vous pouvez conserver les crêpes au réfrigérateur (entourées de papier alu). Il suffit de les passer au four pendant dix à quinze minutes, thermostat 3 ou 4. Jamais de micro-ondes !